PAROVEL E FAGGIOTTO (PERATONER) PER OLIO CAPITALE

I momenti degustativi non si sono esauriti con il solo assaggio di olio: infatti l’abbinamento extravergine – cioccolato è stato protagonista di due degustazioni guidate da Giuseppe Faggiotto, il noto maestro cioccolatiere della cioccolateria di Pordenone Peratoner, che per l’occasione ha creato una crema spalmabile vegana alla nocciola, un tartufo e l’inedito cioccolatino “Olio Capitale”, tutti preparati con olio evo Unico di Parovel, azienda agricola di San Dorligo della Valle (Trieste). Ed è Elena Parovel che spiega come in Friuli Venezia Giulia “la rinascita dell’olivicoltura, che prevalentemente è quella triestina con la varietà autoctona di Bianchera, avviene nel 1985 con un primo impianto intensivo a oliveto. Man mano è proseguita la crescita, con nuovi produttori e produzioni sempre più di qualità, e con corsi professionali sia per l’aspetto agronomico che olivicolo che produttivo, quindi anche per i frantoiani, al punto che l’olio triestino è ora considerato uno dei migliori in quanto a carica polifenolica. Per quanto riguarda l’olio Parovel, abbiamo da poco raccolto i risultati di una ricerca da noi promossa nel 2016 e conclusa nel novembre scorso. Finanziata dal Por Fesr Friuli Venezia Giulia e portata avanti insieme al laboratorio chimico - merceologico dell’università di Trieste, in base ad essa il nostro olio risulta essere un nutraceutico: presenta parametri salutistici molto alti rispetto ad altri oli”.

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