L’autrice sdogana in modo sistematico e professionale l’abbinamento pizza-vino e unisce metodo, racconto e oltre 100 abbinamenti strutturati.
Calici&Spicchi – Atlante mondiale della pizza e del vino in 100 abbinamenti rappresenta la nuova tappa del lavoro che Antonella Amodio porta avanti da anni sul tema dell’incontro tra pizza e vino. Dopo la prima edizione, il progetto si amplia in un volume internazionale che raccoglie più di cento abbinamenti selezionati in pizzerie italiane e in oltre venti Paesi. La prefazione firmata da Luciano Pignataro introduce il contesto in cui si inserisce questa ricerca, evidenziando come l’evoluzione della pizza contemporanea renda oggi più rilevante il confronto con il mondo del vino.
Il libro deriva da un metodo costruito sul campo da Amodio attraverso visite, assaggi e studi condotti in centinaia di pizzerie e cantine. L’atlante è una guida bilingue che combina criteri analitici e descrizione, mettendo in relazione impasti, ingredienti, tecniche di lavorazione e stili enologici. Il lavoro sistematizza regole e strumenti sviluppati dall’autrice nel corso del tempo, tra cui l’approccio cromatico, quello territoriale e una serie di logiche intuitive che hanno contribuito a rendere l’abbinamento pizza-vino un argomento oggi discusso anche in contesti professionali.
Nel volume vengono riportati anche punti di vista esterni, come quelli dell’Associazione Nazionale Le Donne del Vino e del Movimento Turismo del Vino, che ampliano la lettura del tema dal piano tecnico a quello culturale e produttivo. Questa pluralità di contributi mette in evidenza come l’abbinamento si stia affermando come campo di interesse condiviso tra chi opera nel settore.
Amodio documenta inoltre il progressivo consolidarsi del dialogo tra pizzaioli e produttori di vino, un confronto che fino a pochi anni fa risultava isolato e oggi appare più strutturato. Le realtà coinvolte nel libro mostrano un aumento dell’attenzione verso carte dei vini più coerenti e ragionate, frutto di una relazione più stretta tra chi produce e chi interpreta la pizza in chiave contemporanea.
Con Calici&Spicchi, l’autrice propone dunque un aggiornamento del proprio percorso e una mappatura ampliata delle pizzerie che stanno contribuendo a sviluppare l’abbinamento pizza-vino in Italia e all’estero. Il volume si configura come strumento di consultazione per appassionati e operatori, con un impianto pensato per facilitare la diffusione di una cultura dell’abbinamento anche oltre i confini nazionali.